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    Edelbrände österreich


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    On 27.08.2020
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    Der Ur-Rohstoff bestimmt den Geschmack des Brandes. Als einziger Zusatz, um das Destillat auf Trinkstärke zu reduzieren, ist Wasser erlaubt.

    Zuckerzusätze oder Aromaergänzungen werden obwohl in Ausnahmefällen gestattet nicht eingesetzt. So vielfältig die Rohstoffe so ungeheuer facettenreich zeigen sich auch die Edelbrände in ihren Geschmacksnuancen.

    Obstbrände werden aus vergorenen Flüssigkeiten oder vergorenen Maischen zuckerhaltiger oder verzuckerter stärkehaltiger Rohstoffe hergestellt.

    Hierbei gilt: Obst ist nicht gleich Obst; nicht jeder Apfel kann gebrannt werden, nicht jede Birne ergibt ein brauchbares Destillat.

    Nur die wenigsten Obstarten liefern ausreichende Mengen und genügend Aromen um für die Destillation verwendet zu werden. Das fügt dem Destillat einen charakteristischen Bittermandelton hinzu.

    Speziell zuckerarmes Beerenobst besitzt ein sehr empfindliches Aroma zum Beispiel Erdbeeren , das durch die Destillation und die Gärung geschädigt werden würde.

    Sehr robust hingegen sind Holunder, Vogelbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren. Wobei der Enzianbrand eher selten reinsortig abgefüllt wird, da er zu kräftig ist.

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    Der herausgefilterte Alkohol wird dann ein zweites Mal gebrannt. Bei dem nun entstehenden Brand wird der Vor- und Nachlauf entfernt und das Herz des Brandes selektiert.

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